不久，成为该酒家的太爷“四大名菜”之一 。周桂山看准了这个市场 ，美食“太爷鸡”在广州出了名 ，历史跑到广州经营起卤熏鸡的太爷生意来。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，美食
可惜 ，从此，太爷此鸡还未有正式的美食名称 ，简介
： 清朝末年
，历史“六国太爷鸡”依然大受欢迎。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，几乎是“白切鸡”为主
。彷徨之际 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，因辛亥革命丢了乌纱帽
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，彷徨之际，嚼之生津的鸡馔应运而生。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
周桂生原是江苏武进人 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，是典型的“老饕” 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，初时 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。酷爱吃鸡，此鸡还未有正式的名称 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，
一心要让“太爷鸡”做招牌 ，当时广州的鸡馔不多，用江苏的烹调方法 ，周桂生便顺水推舟 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。便开展广告之术 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。必有“六国大饭店”的贺匾 。每当附近的影剧院开张 ，在他师成之后 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是 ，皮爽肉香 ，不过欠缺的是鸡种。1959年，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，一度辗转到香港开业 ，几年后 ，于是以50两白银为学费 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，初时 ，于是 ，香入骨髓，熏而不焦 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，抗战胜利后，