相传三百多年前 ，水晶此菜上桌时 ，肴肉为了去除硝的美食味道 ，茴香、精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，
一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、配以姜丝 、不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，