第一 ，淀粉随着加热延伸 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
糊化此时对淀粉进行冷却干燥，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉可逆吸水阶段 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
这个过程 ，双折射现象不变 。在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，对淀粉溶液实施加热
，在常温下 ，淀粉粒完全解体阶段 。 第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆地大量吸水，